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トルテッリ・コン・ラ・コーダ (リコッタとほうれん草入り手作りパスタ) Tortelli con la coda (turtei cun la cua)

 

材料

薄力粉



ほうれん草または青菜

リコッタチーズ
グラナパダーノチーズ
ナツメグ
バター
セージの葉

 


作り方

400グラムの薄力粉と卵2つに一つまみの塩を入れ常温の水を混ぜてまとめ生地を作る。薄く延ばした生地を7または8センチの帯状に切り、それから斜めに交差するように切りひし形に整える。300グラムのほうれん草をゆでた後、よく水を切って細かく切り刻み、大きいボウルに入れ、300グラムのリコッタチーズと200グラムのグラナパダーノ粉チーズと全卵2個、塩とナツメグを少々入れて、よく混ぜ合わせる。先に作っておいた薄く伸ばした8センチの菱形の生地を左手のひらに取り、一角を合わせて右手人差し指と親指でつまんで閉じ、脇の生地をつまみながら交互に編み込むようにたたみ、トルテッリーノを三つ編みのようにまとめて閉じる。生地と詰め物が無くなるまで続け、詰め物を閉じたトルテッリーニは一旦、薄力粉をふった台の上に置き、塩を入れたたっぷりのお湯でゆでる。沸騰したお湯の中からトルテッリー二が浮き上がってきたら、ザルにあけ水気をよく切り、溶かしバターとグラナパダーノチーズとセージの葉で和えます。他にもキノコのソースで和えても美味。

2016年10月18日 - 2015年08月21日